Wijn en de Kunst van het Decanteren

Wijn en de Kunst van het Decanteren

Decanteren is een techniek die door veel wijnliefhebbers wordt gebruikt om de smaak en aroma’s van een wijn optimaal tot hun recht te laten komen. Maar wat doet decanteren precies, welke wijnen profiteren ervan en hoe doe je het op de juiste manier? In deze blog ontdek je alles over de kunst van het decanteren en hoe je het zelf kunt toepassen, of je nu een ervaren sommelier bent of net begint met het ontdekken van bijzondere wijnen.

Wat is decanteren en waarom doe je het?

Decanteren betekent simpelweg het overschenken van wijn uit de fles in een karaf. Dit gebeurt om twee belangrijke redenen:

1. Scheiden van bezinksel
   Sommige wijnen, vooral oudere rode wijnen zoals Rutini Coleccion Cabernet Malbec of Le Preare Amarone Della Valpolicella D.O.C.G., ontwikkelen na verloop van tijd bezinksel. Door de wijn voorzichtig over te schenken in een karaf, blijft het bezinksel achter in de fles, wat zorgt voor een zachtere en schonere drinkervaring.
2. Beluchting (oxidatie)
   Bij het decanteren komt de wijn in contact met zuurstof, wat de aroma’s opent en de smaken verzacht. Dit is vooral nuttig voor stevige rode wijnen zoals Marco Polo Appassimento of Lynx Petite Sirah Black Label, die tijd nodig hebben om hun volle karakter te tonen.

Welke wijnen moet je decanteren?

• Oude wijnen (10+ jaar oud)
  Oudere rode wijnen ontwikkelen vaak depot en kunnen in eerste instantie gesloten of reductief ruiken. Wijnen zoals TerraNoble Ultra Carmenere Costa profiteren van voorzichtig decanteren om hun ware karakter te onthullen.
• Jonge, krachtige rode wijnen
  Wijnen met veel tannines, zoals Castillo De Aresan Cabernet Sauvignon, hebben baat bij extra zuurstof om de smaken ronder te maken.
• Sommige witte wijnen
  Hoewel minder gebruikelijk, kunnen bepaalde witte wijnen zoals Marotte Viognier profiteren van een korte beluchting om hun complexe aroma’s beter naar voren te laten komen.
• Portwijn
  Vooral Taylor’s 30 Year Old Tawny Port en Maynard’s Colheita 2012 Tawny kunnen depot bevatten en moeten voorzichtig gedecanteerd worden.

Hoe decanteer je een wijn?

1. Laat de fles rechtop staan
   Als de wijn depot heeft, zet hem dan een paar uur tot een dag rechtop zodat het bezinksel naar de bodem zakt.
2. Gebruik een kaars of zaklamp
   Schenk de wijn langzaam in de karaf terwijl je een lichtbron onder de hals van de fles houdt. Stop met schenken zodra je bezinksel ziet.
3. Laat de wijn ademen
   Afhankelijk van de wijn kan deze tussen de 15 minuten en 2 uur in de karaf blijven om optimaal te openen.
4. Serveer op de juiste temperatuur
   Zorg ervoor dat de wijn niet te warm of te koud wordt. Gebruik een wijnkoeler of zet de wijn even in de koelkast als hij te warm is.

Fouten die je moet vermijden

• Te lang decanteren
  Sommige wijnen verliezen juist hun kracht als ze te lang in contact komen met zuurstof.
• Alle wijnen automatisch decanteren
  Niet alle wijnen hebben baat bij decanteren. Fragiele, oudere wijnen kunnen juist te veel aroma’s verliezen.
• Schudden of te snel schenken
  Dit kan ervoor zorgen dat bezinksel alsnog in de karaf komt. Schenk altijd rustig en beheerst.

Tot slot

Decanteren is een eenvoudige maar effectieve manier om de smaak van je wijn naar een hoger niveau te tillen. Of je nu een Le Preare Amarone Della Valpolicella D.O.C.G. opent voor een speciale gelegenheid of een krachtige Lynx Petite Sirah Black Label laat ademen voor een avond met vrienden, een goede decanteermethode zorgt voor de ultieme wijnervaring.

Kom langs bij Slijterij Dikkers voor een uitgebreide selectie wijnen die perfect zijn om te decanteren, of bestel gemakkelijk online via slijterijdikkers.nl.